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速凍冷庫和速凍隧道的工作原理和區别

發表日期:2016/11/15 9:48:17 來源:中冷聯盟官微 評論 總點擊量: 次

食品在凍結過程中會發生各種各樣的變化,如物理變化(體積、導熱性、比熱、幹耗變化等)化學變化(蛋白質變性、色變等)細胞組織變化以及生物和微生物的變化等。快速凍結食品的特點是最大限度地保持了食品原有的營養價值和色香味,也就是說速凍冷庫就是在凍結過程中保證使食品所發生的上述各種變化達到最大的可逆性。

經過快速凍結的食品具有如下優點:

1)避免在細胞之間生成大的冰晶體;2)減少細胞内水份外析,解凍時汁液流失少;3)細胞組織内部濃縮溶質、食品組織、膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短,濃縮的危害性下降到最低程度;4)将食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下,有利地抵制微生物的增長及其生化反應;5) 食品在冷庫中停留時間短,有利于提高制冷設備的利用率和連續性生産效率。

速凍冷庫

速凍冷庫亦稱速凍庫。速凍冷庫通常需要比較大型的制冷設備,設備制冷量大小與食品的速凍量成正比,與速凍的時間成反比。速凍庫是将食品迅速通過其最大冰晶生成區,中心溫度達到-18℃時而迅速凍結。

速凍隧道

速凍隧道亦稱隧道式速凍機,和速凍庫原理一樣,按使用的輸送帶形式的不同可分為網帶式和闆帶式。

網帶式速凍隧道使用的網帶分為不鏽鋼絲網和塑鋼網兩種,網帶式速凍機結構簡單,運行可靠,使用壽命長。網帶上下都能通風,凍結速度快。增加打帶裝置,改變吹風方式,容易實現流态化。

速凍隧道式單體速凍裝置使用于水産品(蝦、魚片、鱿魚、扇貝)及各種冷凍食品(水餃、湯團等)的速凍加工,全鋁合金蒸發器換熱效率高,降溫速凍快,蒸發器沿鋼闆帶運行方向排列,迎風面積大,因而不易結霜,可長時間連續生産,庫體内外支架均采用不鏽鋼制造,水沖霜系列,清潔衛生。

速凍冷庫與速凍隧道的區别

速凍隧道可以實現連續性速凍工作,提高生産效率。

速凍冷庫内貨物的進出需要靠人工才能實現,需要速凍的食品放入冷庫内,制冷設備開機運行,開始對食品進行迅速降溫凍結;當食品凍結好之後,制冷設備停機,此時也需要人工将貨物搬出轉移到低溫冷藏庫或者其他地方。

而采用速凍隧道可以省去人工搬運這道工序,通過輸送網帶将貨物傳送至隧道内,貨物經過隧道後被迅速凍結,再被輸送出,進行下一步工序。

通過速凍隧道凍結食品,隻要貨物源源不斷進入隧道内,不斷有熱量産生,制冷機組将一直運行,直至貨物停止輸送,機組根據隧道内溫度自動停機。不僅提高設備的利用率和生産效率,而且還節約了機組由于頻繁開機而消耗的電能,起到節能的作用。

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